Dosen Polinela yang meneliti tempe kaya bioaktif beta-glukan dari hasil fermentasi | LAMPUNGPRO.CO/Ist

Astri mengatakan hasil tersebut menjadi salah satu temuan penting dalam pengembangan tempe bernilai fungsional. Namun, pengembangan produk pangan tetap memerlukan penelitian lanjutan untuk mengkaji lebih jauh karakteristik, stabilitas, serta potensi penerapannya.

Riset tersebut sekaligus menunjukkan bagaimana bahan pangan yang telah lama dikenal masyarakat dapat dikembangkan melalui pendekatan bioproses dan teknologi pangan. Tempe tidak hanya diposisikan sebagai sumber protein nabati, tetapi juga dikaji untuk menghasilkan komponen fungsional dengan nilai tambah.

Pengembangan penelitian ini juga diarahkan untuk mendukung upaya penguatan pangan dan kesehatan masyarakat berbasis ilmu pengetahuan dan teknologi. Di tingkat global, penelitian tersebut memiliki keterkaitan dengan agenda pembangunan berkelanjutan, khususnya aspek pangan, kesehatan, serta inovasi.

Dukungan terhadap Asta Cita dan SDGs Pengembangan tempe hasil modifikasi ini merupakan bentuk kontribusi nyata perguruan tinggi dalam merespons kebijakan Asta Cita poin 2 dan 4 terkait kemandirian pangan dan penguatan kesehatan masyarakat berbasis sains-teknologi.

Di tingkat global, riset ini sejalan dengan pencapaian Sustainable Development Goals (SDGs) Target 2 (perbaikan gizi), Target 3 (kehidupan sehat), dan Target 9 (inovasi industri lokal).

Melalui kesinambungan penelitian antar-akademisi, tim Polinela berharap inovasi tempe hasil modifikasi tersebut dapat terus dikembangkan hingga memiliki penerapan yang lebih luas.

Riset tersebut menjadi salah satu contoh pemanfaatan teknologi untuk meningkatkan nilai tambah pangan lokal, sekaligus membuka peluang pengembangan produk pangan fungsional yang berasal dari bahan baku yang dekat dengan kehidupan masyarakat. (***)