Dosen Polinela yang meneliti tempe kaya bioaktif beta-glukan dari hasil fermentasi | LAMPUNGPRO.CO/Ist

Formula tersebut menghasilkan tempe dengan kandungan beta-glukan tertinggi sebesar 0,418 persen. Selain itu, tempe hasil perlakuan tersebut memiliki kadar lemak 5,84 persen dan kandungan karbohidrat sebesar 39,63 persen.

Temuan tersebut menunjukkan bahwa modifikasi proses produksi dapat memberikan perubahan pada profil gizi sekaligus meningkatkan nilai fungsional tempe sebagai pangan berbasis bahan lokal.

Aprilia dan tim berharap hasil penelitian tersebut tidak berhenti pada tahap penelitian dan seminar, tetapi dapat dikembangkan lebih lanjut menuju penerapan yang memberikan manfaat bagi masyarakat.

Inovasi tempe tinggi beta-glukan ini juga dinilai sejalan dengan upaya pengembangan pangan lokal berbasis sains dan teknologi. Dalam konteks pembangunan berkelanjutan, penelitian tersebut dikaitkan dengan peningkatan kualitas gizi, dukungan terhadap kesehatan masyarakat, serta peningkatan nilai tambah produk pangan lokal.

Dukungan terhadap Asta Cita dan SDGs dari kehadiran tempe nutrasetikal ini merupakan langkah konkret sivitas akademika Polinela dalam merespons kebijakan Asta Cita poin 2 dan 4. Produk ini mendukung kemandirian bangsa lewat swasembada pangan serta memperkuat jaring kesehatan masyarakat berbasis sains-teknologi.

Di ranah global, inovasi ini menyokong pencapaian target-target Sustainable Development Goals (SDGs), mencakup perbaikan kualitas gizi (Target 2), penanganan hiperkolesterolemia untuk hidup sehat sejahtera (Target 3), dan eskalasi nilai tambah pangan lokal (Target 9).