Dosen Polinela riset biji Sacha Inchi menjadi susu nabati | LAMPUNGPRO.CO/Ist

BANDAR LAMPUNG (Lampungpro.co) : Politeknik Negeri Lampung (Polinela) terus mendorong pengembangan pangan fungsional berbasis komoditas lokal. Salah satu inovasi yang kini dikembangkan adalah susu nabati berbahan dasar biji Sacha Inchi, yang dikenal memiliki kandungan protein serta asam lemak Omega-3 dan Omega-6.

Pengembangan produk tersebut dilakukan melalui penelitian berjudul “Optimasi Proses Penyangraian Menggunakan Gerabah dengan Metode Response Surface Methodology (RSM) dalam Pembuatan Plant-Based Milk Sacha Inchi.”

Penelitian ini dipimpin Dwi Eva Nirmagustina, Ph.D., bersama anggota tim Ir. Winarto, M.P., dan Dr. Chandra UW. Penelitian juga melibatkan mahasiswa Erwin Gutawa Siagian dan Atika Dwi Riana Putri, Jumat (14/8/2026).

Riset tersebut dilatarbelakangi meningkatnya kebutuhan masyarakat terhadap alternatif susu berbasis nabati. Tren tersebut sejalan dengan semakin tingginya kesadaran terhadap pola hidup sehat serta berkembangnya gaya hidup yang mengurangi konsumsi produk hewani.

Sacha Inchi menjadi salah satu bahan yang dinilai potensial karena memiliki kandungan protein dan lemak baik yang cukup tinggi. Komoditas ini bahkan dikenal sebagai salah satu pangan superfood karena mengandung asam lemak esensial, termasuk Omega-3 dan Omega-6.

Namun, pemanfaatan biji Sacha Inchi sebagai bahan pangan juga memiliki tantangan. Biji dalam kondisi mentah mengandung sejumlah senyawa antinutrisi, seperti tanin dan asam fitat. Selain itu, karakter rasa yang cenderung pahit menjadi salah satu faktor yang perlu diatasi agar produk dapat diterima konsumen.

Karena itu, proses penyangraian menjadi tahapan penting dalam penelitian Polinela. Berbeda dengan penelitian yang umumnya menggunakan peralatan modern, tim Polinela mencoba memanfaatkan gerabah sebagai media penyangraian biji Sacha Inchi.

Penggunaan gerabah dinilai menarik karena memiliki karakter perpindahan panas secara konduksi yang berbeda dibandingkan dengan oven atau alat penyangrai modern. Perbedaan tersebut diharapkan dapat menghasilkan proses pencokelatan atau reaksi Maillard secara lebih optimal.