Dosen Polinela riset biji Sacha Inchi menjadi susu nabati | LAMPUNGPRO.CO/Ist

Reaksi tersebut berperan dalam pembentukan aroma dan cita rasa khas pada bahan pangan. Dengan pengaturan proses yang tepat, penyangraian diharapkan mampu memperbaiki karakter sensoris biji Sacha Inchi sekaligus mengurangi kandungan senyawa yang tidak diinginkan.

Dalam penelitian ini, tim menguji berbagai kombinasi suhu dan lama penyangraian. Suhu yang digunakan berada pada rentang 80 hingga 250 derajat Celsius, sedangkan durasi penyangraian berkisar antara 6 hingga 45 menit.

Kombinasi tersebut dianalisis menggunakan Response Surface Methodology (RSM) untuk mendapatkan kondisi proses yang paling optimal.

Optimalisasi Kandungan Gizi

Penelitian tidak hanya berfokus pada rasa dan aroma. Tim juga mengevaluasi pengaruh proses penyangraian terhadap kandungan nutrisi dan stabilitas oksidatif biji Sacha Inchi.

Hal tersebut penting karena proses pemanasan yang terlalu tinggi atau terlalu lama berpotensi memengaruhi kandungan nutrisi sekaligus meningkatkan oksidasi lemak. Oksidasi menjadi perhatian karena dapat menurunkan kualitas produk dan menyebabkan munculnya aroma atau rasa tengik.