Dosen Polinela riset biji Sacha Inchi menjadi susu nabati | LAMPUNGPRO.CO/Ist

Karena itu, para peneliti berupaya menemukan titik keseimbangan antara proses pemanasan yang cukup untuk memperbaiki karakter bahan dan pengurangan senyawa antinutrisi, tetapi tetap mampu mempertahankan kandungan nutrisi penting.

Selain itu, penelitian juga dilakukan untuk memetakan komponen bioaktif serta karakteristik sensoris susu nabati yang dihasilkan. Target akhirnya adalah memperoleh kondisi penyangraian yang dapat menghasilkan bahan baku susu Sacha Inchi dengan kualitas gizi dan karakteristik produk yang optimal.

Melalui penelitian tersebut, tim Polinela menargetkan tersusunnya standar proses produksi susu Sacha Inchi yang berkualitas. Salah satu indikator keberhasilan yang ditetapkan adalah mempertahankan retensi asam lemak Omega-3 dan Omega-6 lebih dari 40 persen, sekaligus menekan kandungan senyawa antinutrisi hingga lebih dari 80 persen.

Jika target tersebut dapat dicapai, inovasi ini berpotensi dikembangkan lebih lanjut menjadi produk pangan fungsional berbasis bahan lokal.

Pengembangan susu nabati Sacha Inchi juga dinilai memiliki peluang untuk memberikan alternatif sumber protein nabati yang lebih beragam bagi masyarakat.

Dalam jangka panjang, inovasi tersebut diharapkan dapat berkontribusi terhadap penguatan kemandirian pangan nasional sekaligus meningkatkan nilai tambah komoditas pertanian.

Pemanfaatan Sacha Inchi sebagai bahan pangan bernilai tambah juga sejalan dengan upaya hilirisasi produk pertanian lokal, sehingga komoditas tidak hanya dipasarkan dalam bentuk bahan mentah, tetapi dapat dikembangkan menjadi produk olahan dengan nilai ekonomi yang lebih tinggi.