Dosen Polinela mengubah limbah kulit singkong menjadi tepung singkong dengan nilai tambah | LAMPUNGPRO.CO/Ist

BANDAR LAMPUNG (Lampungpro.co) : Kulit singkong yang selama ini lebih banyak dipandang sebagai limbah ternyata memiliki peluang untuk dikembangkan menjadi bahan baku pangan bernilai tambah. Melalui teknologi Heat Moisture Treatment (HMT), dosen Politeknik Negeri Lampung (Polinela) berhasil memodifikasi tepung kulit singkong sehingga memiliki karakteristik fisikokimia yang lebih sesuai untuk kebutuhan pangan tertentu.

Temuan tersebut merupakan hasil penelitian berjudul “Karakteristik Fisikokimia Tepung Termodifikasi dari Limbah Kulit Singkong dengan Metode Heat Moisture Treatment (HMT)”. Penelitian ini dilakukan Joni Frengki Samosir, S.TP., M.TP. sebagai ketua peneliti, bersama Amalia Mar’atun Nadhifah, S.T.P., M.Sc. dan Randi Anggit Wibisono, S.T.P., M.Sc.

Penelitian tersebut mendapat pendanaan dari DIPA Politeknik Negeri Lampung.

Penelitian ini berangkat dari besarnya potensi komoditas singkong di Provinsi Lampung. Sebagai salah satu sentra produksi singkong di Indonesia, tingginya aktivitas pengolahan komoditas tersebut turut menghasilkan limbah kulit dalam jumlah besar.

Dalam penelitian disebutkan, kulit singkong dapat menyumbang sekitar 8–15 persen dari bobot umbi segar. Jumlah tersebut menunjukkan adanya potensi yang cukup besar untuk mengolah kulit singkong menjadi produk yang memiliki nilai ekonomi lebih tinggi.

Selama ini, kulit singkong umumnya hanya dimanfaatkan secara terbatas atau bahkan dibuang sebagai limbah. Padahal, bahan tersebut masih mengandung pati dan serat pangan yang berpotensi dikembangkan sebagai bahan baku tepung.

Namun, tepung kulit singkong yang dihasilkan melalui proses konvensional memiliki sejumlah keterbatasan, terutama dari sisi karakteristik fisikokimia dan sifat teknofungsionalnya.

Atas dasar tersebut, tim peneliti Polinela mencoba menerapkan metode HMT untuk memodifikasi karakteristik tepung kulit singkong.