Dosen Polinela mengubah limbah kulit singkong menjadi tepung singkong dengan nilai tambah | LAMPUNGPRO.CO/Ist

Diuji dengan Empat Tingkat Suhu

HMT merupakan metode modifikasi fisik yang memanfaatkan kombinasi panas dan kadar air terbatas tanpa menggunakan bahan kimia tambahan. Teknologi tersebut digunakan untuk mengubah sifat pati maupun tepung sehingga karakteristiknya dapat lebih sesuai dengan kebutuhan pengolahan pangan.

Dalam penelitian ini, tepung kulit singkong terlebih dahulu diatur kadar airnya hingga 28 persen. Selanjutnya, tepung diberi perlakuan HMT selama tiga jam dengan empat variasi suhu, yakni 80 °C, 100 °C, 120 °C, dan 140 °C.

Hasil dari setiap perlakuan kemudian dibandingkan dengan tepung kulit singkong yang tidak mendapatkan perlakuan HMT sebagai kontrol.

Tim peneliti selanjutnya melakukan pengujian terhadap sejumlah karakteristik fisik, meliputi swelling power, solubilitas, dan viskositas. Sementara karakteristik kimia yang dianalisis mencakup kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat, serta pati.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan suhu HMT memberikan pengaruh terhadap karakteristik fisik tepung kulit singkong.

Semakin tinggi suhu perlakuan, nilai swelling power, solubilitas, dan viskositas cenderung mengalami penurunan.