Pada tepung tanpa perlakuan HMT, nilai swelling power tercatat sebesar 21,66 persen. Setelah mendapatkan perlakuan, nilainya turun menjadi 20,16 persen pada suhu 80 °C, kemudian 17,52 persen pada 100 °C, 17,32 persen pada 120 °C, dan mencapai 12,79 persen pada suhu 140 °C.
Perubahan serupa juga terjadi pada viskositas. Tepung tanpa perlakuan HMT memiliki viskositas sebesar 1.025 cP.
Setelah diberikan perlakuan HMT, angka tersebut turun menjadi 244 cP pada suhu 80 °C, 206 cP pada 100 °C, 186 cP pada 120 °C, hingga 55,17 cP pada 140 °C.
Penurunan tersebut menunjukkan terbentuknya karakteristik restricted swelling, yakni kondisi ketika granula pati menjadi lebih terbatas dalam menyerap air dan mengembang ketika mendapatkan pemanasan.
Suhu 120 °C Jadi Perlakuan Paling Optimal
Menariknya, suhu tertinggi tidak otomatis menjadi perlakuan terbaik dalam penelitian tersebut.
Berikan Komentar
Berita baru lima menit, opini sudah lima kilometer.
487
Olahraga
1154
Kominfo Lampung
1544
Kominfo Lampung
1092
Bank Lampung
1390
1080
06-Oct-2026
Universitas Lampung
Universitas Malahayati
Politeknik Negeri Lampung
IIB Darmajaya
Universitas Teknokrat Indonesia
Umitra Lampung
RSUDAM Provinsi Lampung
TDM Honda Lampung
Bank Lampung
DPRD Provinsi Lampung
DPRD Kota Bandar Lampung
DPRD Kota Metro
Pemrov Lampung
Pemkot Bandar Lampung
Pemkab Lampung Selatan
Pemkab Pesisir Barat
Pemkab Pesawaran
Pemkab Lampung Tengah
Pemkot Kota Metro
Pemkab Mesuji
Pemkab Tulangbawang Barat
Suaradotcom
Klikpositif
Siberindo
Goindonesia
